Профилактика Covid-19 в заведениях общественного питания

Заведения общественного питания сильно пострадали от пандемии Covid-19. В некоторых других индустриях сравнительно легко можно было адаптировать свои бизнес-модели, например, переведя сотрудников на удалённую работу, но кафе и ресторанам это сделать затруднительно. С ослаблением ковидных ограничений у них снова появилась возможность работать в прежнем режиме, но необходимость соблюдать меры для минимизации рисков заражения осталась. К счастью, индустрия общественного питания, по определению, хорошо знакома с высокими требованиями к гигиене, а специалисты уже разработали наборы рекомендаций, позволяющие предохранять посетителей и работников от заражения.

Как Covid-19 распространяется в заведениях общественного питания

Кафе и рестораны – места, где много людей находится в близком контакте друг с другом. Плюс инфекция можеи передаваться путём попадания в пищу. Так что для вирусов это весьма благоприятная среда.

Первая мера по профилактике – гигиена рук. Сотрудники должны мыть руки часто и тщательно, после выполнения определённых действий (посещения туалета, возвращения на кухню, прикосновения к деньгам, телу или одежде, работы с сырыми продуктами, выноса мусора и т.д.). У посетителей тоже должна быть возможность помыть руки и/или обработать их дезинфицирующим раствором.

Гигиена в общепите

Помимо чистоты рук, от сотрудников индустрии общественного питания требуется:

• Прикрывать волосы головным убором во время работы с пищевыми продуктами.
• Менять рабочую одежду каждый день.
• Не носить рабочую одежду за пределами предприятия.
• Не носить украшения, часы и лак для ногтей.
• Надевать перчатки во время работы с продуктами.
• Использовать в качестве кухонных салфеток одноразовые нетканые материалы.

Также важно соблюдать правила уборки и очистки поверхностей с применением дезинфицирующих средств. Она должна проводиться регулярно, в соответствии с чётко регламентированной процедурой. Особое внимание нужно уделять объектам, к которым часто прикасаются люди: дверным ручкам, выключателям, столешницам, прилавкам и т.д.)

Как размещать диспенсеры в заведениях общественного питания

Один из лучших способов способствовать соблюдению гигиены сотрудниками и посетителями – разместить диспенсеры там, где они будут на виду и где ими удобно будет пользоваться. Самые оптимальные места в кафе и ресторанах:

• На входе (вместе с объявлениями о важности соблюдения правил гигиены и социальной дистанции).
• На кухне (у раковин и на отдельных рабочих местах) и на выходе из неё.
• У прилавка (чтобы сотрудник мог протирать руки после выдачи каждого заказа).
• В туалетах (бесконтактные диспенсеры предпочтительнее).
• Возле мусорных корзин.